Dit recept is afkomstig uit het kookboek “De Complete Pastakeuken”. In dit boek staan verschillende lekkere en goed te maken recepten, maar deze pastasalade is wel een van mijn favorieten. Eigenlijk horen er artisjokharten in, maar bij gebrek aan beschikbaarheid heb ik deze eruit gelaten. In plaats van prosciutto gebruik ik spekeskinke, Noorse gedroogde ham en als ik echt luxe wil doen Suldalsskinke, een ambachtelijk geproduceerde, prijsbeloonde gedroogde ham, die op een berghelling in onze gemeente gedroogd wordt. Deze salade is een perfect gerecht voor een buffet of feest.

Wanneer ik dit recept van een foto kan voorzien, kan het van de parkeerplaats af.

Italiaanse pastasalade met kip

Prep Time: 30 minutes

Total Time: 3 hours, 30 minutes

Yield: 8

Ingredients

  • 3 kipfilets
  • 60 ml citroensap
  • 1 teen knoflook, geperst
  • 100 g dun gesneden gedroogde ham
  • 1 komkommer
  • 2 el citroenpeper (of 1 el peper gemengd met 1 el citroenrasp)
  • 2 el olijfolie
  • 150 g penne, gekookt
  • 80 g zongedroogde tomaten, in dunne reepjes
  • 70 g ontpitte zwarte olijven, gehalveerd
  • 100g artisjokharten, gehalveerd
  • 50 g geschaafde Parmezaanse kaas
    Romige basilicumdressing:
  • 80 ml olijfolie
  • 1 el witte wijnazjn
  • 1/4 tl peper
  • 1 tl dijonmosterd
  • 3 tl maizena
  • 1,75 dl slagroom
  • 20 g verse basilicum, fijngesneden

Instructions

  1. Sla de kipfilets plat met de platte kant van een mes of deegroller.
  2. Meng citroensap en knoflook in een kom. Voeg de kip toe en roer goed. Dek af met plasticfolie en marineer minimaal 3 uur in de koelkast. Draai de kip af en toe om.
  3. Snij de gedroogde ham in reepjes. Snij de komkommer in de lengte doormidden en snij de helften in plakjes.
  4. Laat de kip uitlekken en haal de filets door de peper. Verhit de olie in een koekenpan met dikke bodem. Bak de kip in 4 min. goudbruin en gaar. Haal het vlees uit de pan en snijd het in kleine stukjes.
  5. Meng voor de basilicumdressíng olie, witte wijnazijn, peper en mosterd in een pannetje. Roer de maïzena glad met 80 ml water en schenk het papje bij de dressing. Verwarm de dressing al roerend 2 min. tot de dressing kookt en indikt. Roer slagroom, basilicum en zout erdoor en warm goed door.
  6. Schep pasta, kip, komkommer, gedroogde ham, zongedroogde tomaat en olijven door elkaar. Schenk de warme dressing erover en meng voorzíchtíg. Serveer de salade warm of koud en bestrooi met Parmezaanse kaas.
http://hondsmerk.com/nl/italiaanse-pastasalade-met-kip/