Een kroketje is zo gewoon in Nederland, maar onbekend in Noorwegen. Dus als we een kroketje willen eten, of een bitterballetje happen, moeten we het zelf maken. Dit recept is gebaseerd op een recept dat we van een tante van Frank hebben gekregen, maar met iets aangepaste kruiden, omdat we niet alles hier kunnen krijgen. We hebben het met veel succes hier uitgeprobeerd toen we met de lokale Nederlanders de kroning van Koning Willem Alexander vierden. Draai balletjes van de ragout voor bitterballen en staafjes voor kroketten.
Hollandse bitterballen en kroketten
Ingrediënten
- 250 g stoofvlees
- 0.75 eetlepel boter
- 0.25 theelepel zout
- stukje ui
- stukje wortel
- takje peterselie
- peper
- laurierblaadje
- snufje versgemalen nootmuskaat
- snufje tijm
- 1 tl kerriepoeder
- 2.5 dl water
Bouillon
- 1.75 eetlepel boter
- 3.5 eetlepel bloem
- 2 dl bouillon
- 4 gr gelatine
- peper
- eidooier of koffie room
Roux
- 1 losgeklopt ei
- paneermeel
- frituurvet
Paneren
Instructies
- Het vlees in de boter smoren. Kruiden en water toe voegen en het vlees gaar laten koken (ong 30 min). Bouillon zeven en vlees klein snijden.
Bouillon maken
- Boter smelten, bloem toevoegen en tesamen roeren tot een bal. Dan beetje bij beetje, onder voortdurend roeren, bouillon toevoegen. Mengsel na ieder toevoeging laten doorkoken (garen). Bladgelatine in ruim koud water weken. Goed uitknijpen en met het klein gesneden vlees door de hete roux roeren. Massa op smaak brengen met peper, zout, kerriepoeder enz. Op plat bord uitsmeren en laten afkoelen.
Roux
- De massa in gelijke stukken verdelen en deze tot bitterballen of kroketten vormen. Door paneermeel wentelen, vervolgens door het losgeklopte ei en nog eens door paneermeel. Met de hand bijvormen. Bitterballen of kroketten in frituurvet bruinbakken. Garneren met peterselie.
- Dit is met een roux bereid. Het is belangrijk de roux goed door te koken voor je er weer wat vocht door roert. De roux moet dik zijn.
Vormen en paneren
(c)2018 Enak Sekali by Linda Liem
